據(jù)了解，夏季，食物容易變質(zhì)，廣東食組織抽檢，被查出不合格的食品很多，食品的質(zhì)量問題，與原料、采購、物流、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都有關(guān)系。為了確保食品質(zhì)量*，必須依靠食品廠凈化車間潔凈的生產(chǎn)環(huán)境及的消毒設(shè)備來實(shí)現(xiàn)。

在食品廠凈化車間中，“微污染”的控制是一個(gè)脆弱的環(huán)節(jié)，一旦控制不嚴(yán)必將影響食品安全。所謂的“微污染”即員工新陳代謝物、手部細(xì)菌、車間環(huán)境細(xì)菌、地面揚(yáng)塵中霉菌、空調(diào)滋生細(xì)菌等輕微污染源的總稱，其中任一點(diǎn)若控制不當(dāng)，均可導(dǎo)致食品在保質(zhì)期內(nèi)霉變。因此，為了嚴(yán)格控制食品廠凈化車間中微污染源，必須具備以下各項(xiàng)起關(guān)鍵作用的重要條件：

一、控制員工的微污染源

控制工人自身新陳代謝物zui直接有效的方式為：在生產(chǎn)前換工作鞋、換工作服、戴工作帽、佩一次性口罩，工作衣、帽應(yīng)穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面，禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任何飾品、手表等。進(jìn)入食品廠凈化車間前手部*消毒。

二、控制車間空氣中的微污染源

食品廠凈化車間要采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用紫外線自凈對空氣消毒，有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，不產(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物，但紫外線能破壞人體皮膚細(xì)胞，嚴(yán)重時(shí)引起癌變或損傷眼睛。對于配料、半成品車間及成品倉庫建議使用臭氧對空氣消毒，其不但可以抑制物體表面細(xì)菌生長且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲，有效降低生物對食品的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關(guān)閉，然后開窗通風(fēng)后工人方可進(jìn)食品廠凈化車間。

三、控制凈化潔凈室的微污染源

正壓凈化室是目前保證食品加工環(huán)境安全的重要方式之一，由于本身不具備自凈功能，且只能通過控制塵埃的方式降低微生物含量。為避免食品企業(yè)重資金投入食品廠凈化車間保證食品生產(chǎn)安全，卻未能*杜絕“微污染”隱患，對于此需進(jìn)行嚴(yán)格的員工管理。

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